有說保持童心的人不會老，當你看到眼前比實際年齡年輕十多歲的長屋英章（Nagaya Hideaki），就會對該說法心悅誠服。今年四十一歲的長屋英章曾為動畫大師宮崎駿及美國總統布殊烹飪，曾在東京米芝蓮二星法國餐廳L’Effervescence及Narisawa掌廚，現是香港西貢白沙灣一日式法式融合料理餐廳的主廚。他構思的菜式形神兼備，擺盤優雅，其靈感或來自故鄉的風景，又或由小就喜歡的神話故事。烹飪對他來說，就是抒發對世界的感受的一條通道，當中蘊含回饋大自然及故鄉的心思，價值已超越菜餚本身。
長屋英章手下的料理，擺碟多以以大自然為靈感。
餐廳多使用日本食材，連水也用來自世界自然遺產白神山地出產的礦泉水，洗菜時也會用它
前米芝蓮餐廳廚師 長屋英章的料理靈感 來自日本童話
長屋英章認為料理是最好的語言，食客可從中了解到他的喜好及經歷。他現在任職的餐廳主要提供「廚師發辦」（Omakase），當中最為人津津樂道的是「玉手箱」這菜色。打開精緻的木盒後，冒出裊裊白煙，待餘煙散去，盒中菜餚才露出廬山真面目。此道料理靈感來自長屋英章喜歡的日本童話——「浦島太郎」。「雖然童話的對象是小孩，但當中卻蘊含了很多人生道理，寓意是要珍惜眼前人，很有意思，所以我把故事中，乙姫臨別時送給浦島太郎的盒子作為料理的容器侍客。」
「玉手箱」內有北海道海膽、北海道扇貝、京都柴漬京都和琦玉生火腿
冀盼宣揚日本文化 長屋英章：希望客人用餐後會想到日本旅遊
長屋英章小時候，曾為姐姐的朋友下廚，雖然對方不懂日語，但他發現料理能夠打破語言的障礙，成為溝通的渠道，從而對烹飪產生興趣。他由18歲開始學廚，2年後在日本的調理師學校取得調理師資格，踏上料理人之路。其後曾往法國深造廚藝三年，學習把西方的烹飪技巧融入日式菜餚。長屋英章回日本後，曾在東京米芝蓮二星法國餐廳L’Effervescence及多次入圍「The World’s 50 Best Restaurants」的米芝蓮二星餐廳Narisawa掌廚。
入行逾廿年，說到最深刻的回憶，長屋英章特別提到在Narisawa掌廚時，師傅成澤由浩的教導：「食材不只裹腹之用，還存在很多可能性！」這段日子對他日後的料理之路影響最深。「身為日本人，看到日本的傳統正慢慢消失，覺得很可惜，所以會多使用日本的食材，想保留日本的文化給下一代，也希望客人在這裡感受到日本文化後，會對日本感到興趣從而想到日本旅遊。另外，我們必須尊重和保護大自然，除了可以維持食材來源外，也可以保護食材生產者及整個食物產業的發展。」有見及此，長屋英章在現職餐廳上菜前，會播出食材及生產者的影片供食客觀看，影片包括食材怎樣成長和如何捕獲，希望食客會珍惜盤中飧，尊重大自然和生產食材的農民和漁民。
餐廳中的和室房間設有日本的暖被桌（堀こたつ）。為了讓客人更舒適，特別於桌下挖洞，客人可輕鬆放下雙腿享受美食。
以香港為起點 長屋英章冀盼向料理的世界舞台進發
「因為喜歡料理，所以多辛苦都會堅持。」長屋英章透露，身為日本人，在法國學廚時曾受歧視，例如拖欠薪金，甚至被派往打掃一整天，不能下廚。但他發現了日本人用日本食材所做的法式料理根本不輸法國人所做的，甚至比他們更優秀時，便決意堅持下去。現在，他視香港為第一個起點，期盼在料理的世界舞台上打拼，讓不同國籍的人都可以認識到日本的文化和優秀食材。
監製：林紫童
撰稿：何佩欣
攝影：陳文樺，高卓恆
剪輯：高卓恆
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