【直擊北海道工場見學!】啤酒檢查師親自教你「揀靚酒」!

說到北海道的飲食潮流,怎少得了酒?哪有一個地方,啤酒、威士忌、清酒甚至是紅白酒都有上品?尤其啤酒品牌之繁盛,實在嚇了一跳,普通超市中啤酒貨架上,只是日本啤酒也可以有這麼多不同種類?留學的日子,在札幌喝過啤酒無數。看著貨存架,會有很多問題,啤酒和發泡酒有甚麼分別?應該怎樣揀啤酒?專訪土生土長由1876年已開業、在北海道銷售點及覆蓋面最廣的SAPPORO 啤酒官能檢查師川原一益,真正的學習喝啤酒!

 

R: 記者  S: SAPPORO啤酒官能檢查師

 

R:請問甚麼是官能檢查師?

S: 每日試喝啤酒,確定出品符合品質!

 

R: 世上竟有這麼好的工作!一試就知好壞嗎?怎為之符合品質?

S: (笑) SAPPORO有五個啤酒工場,在這裡 (惠庭市工場) 有10人擔任這工作。品評標準很嚴格的,一,是有香氣,二是味道,按種類不同,有甜味、濃味等,三是濃醇度,四是after taste,要一喝下去即消散夠爽為之好,最後就是苦味!

 

R: 原來回氣要乾脆沒有after taste才算好,和其他酒相反呢!你是一喝就可分辨到哪種啤酒嗎?啤酒界中也有品酒師(Sommelier)嗎?

S: (笑) 沒那麼神奇。不過,擔任官能檢查師的至少都訓練3年,基本上酒體屬哪一類一飲即明。像我做了27年,啤酒如果產生變化(老化)一喝就知。我們公司沒有Sommelier的制度,但有些地方性的啤酒協會有類似的認定資格。

 

R: 在超市常看到SAPPORO有多款啤酒及發泡酒!其實啤酒和發泡酒有甚麼分別?

S: 那都是因日本酒稅法而分類。麥芽使用比率約24%以下才可以叫發泡酒,稅金較平,因此定價也較平。麥芽使用比率67%以上才可叫啤酒,稅金較費,定價也較貴。

 

R: 難怪有人說發泡酒是「假」啤酒。

S: 又不能這樣說,主要是稅金及定價上的差別。雖然麥芽使用量較少,但製法大至上還是和啤酒一樣。

 

R: 不過普遍來說,啤酒味道較濃,發泡酒較淡?

S: 近年變得多樣化,味道因種類而定!不過,當然了,啤酒也有分高低Premium及普通standard。對我們來說,黑ラベル及SAPPORO CLASSIC是標準,麥芽100%,但製法上有不同。CLASSIC有好明顯的麥芽香,比較爽。黑ラペル的就比較平衡順喉。

 

R: 你自己是怎樣喝啤酒的?都只喝最好的嗎?

S: 喝啤酒最好的溫度是4-8 ℃!所以當我想細味品嚐啤酒時,不會冰得過長時間,溫度剛剛倒入杯中飲。但如果是運動後,只求爽快,飲發泡酒也很不錯!

 

R: 最後有甚麼建議給大家?

S: 在餐廳喝啤酒,要小杯喝最好。如果叫一榨的,飲到最後會變溫,不斷續杯的杯子上,又已被嘴上的油沾滿了油,啤酒起不了泡,就沒那麼好喝了!

 

SAPPORO BEER 北海道工場見學

旅遊札幌,九成都會SAPPORO啤酒博物館,其實在我進行採訪的一惠庭市工場,也可以參觀及試飲啤酒!

有別於啤酒博物館,這裡是真正有多條生產線的工場,SAPPORO Classic啤酒更只會在這裡生產,所以不可以自己四處亂行,必須參加導賞團,從早上 9:15至下午 15:45 每隔半小時,甜美的講導員就帶領大家,看實地生產線的運作、介紹啤酒製造!整個過程約 40 分鐘,最後 20 分鐘更不試飲最多 2 杯啤酒,費用全免,在札幌啤酒博物館可是要付錢的!

 

見學期間會有講導員為大家講解啤酒的特性。

 

參加見學免費,還包括兩杯啤酒試飲。

 

SAPPORO BEER 北海道工場
地址:札幌惠庭市戶磯 542 – 1
電話:+81 (0)11 748 1876
見學時間:10am-4pm,逢周一休息
交通:JR 千歲線「サッポロビール庭園站」步行約 10 分鐘
網址:www.sapporobeer.jp

撰文、圖片:Ding
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