吟釀
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Nov 16
17:57
博客

「吟釀」「大吟釀」「超吟」到底有幾「吟」? 一分鐘學識清酒分類( 一)。

不論走到日系超市或者日本餐廳,係清酒嘅標籤上大家都唔難見到「吟釀」或「純米大吟釀」等等嘅標示。吟下吟下,究竟標籤上嘅字係代表啲咩呢?     被譽為日本國寶嘅「梵。超吟」,其實「超吟」只係支酒個名,並唔係分類,呢支酒係屬於「純米大吟釀」。   根據日本「酒類業組合法」,符合特定條件嘅酒稱為「特定名称酒(とくていめいしょうしゅ)」。當中以製酒嘅「原料」及「精米步合(せいまいぶあい)」等為2個重要條件,細分別8個類別,今次就講左大家最為熟悉嘅「吟釀酒系列」4個類別先。     「吟釀酒」- 高級日本酒嘅代名詞   要了解咩叫「吟釀」,首先要了解咩叫「精米步合(せいまいぶあい)」先。 用黎造酒嘅米同我地食緊嘅米都係一樣,本身都係糙米,經過打磨先變成白米。   由右至左, 玄米(未磨), 一路磨細去到更細既精米步合。 精米步合表示將「玄米」(糙米)拎去研磨,再用「%」表示磨完之後粒米仲剩返幾多。例如印上精米步合20%,就係指粒米被磨走左外圍80%,留返最接近米中心「心白」嘅位置先去釀酒。。而釀造清酒用嘅酒米,一般精米步合則從75%到30%不等(當然有再
06
Feb 16
01:32
博客

日本酒秘笈

首先我地要搞清楚,一啲用字先!「日本酒」本來就係指清酒,只係後來日本又生產出其他酒類,例如燒酎,所以日本酒就成為左統稱。而平時日本人講SAKE或者OSAKE,漢字就係「酒」通常泛指清酒。 以下係清酒同燒酎嘅主要分別: 日本出產嘅清酒多到數唔曬,一定要分清楚清酒嘅級別: 所謂純米就係無加入釀造酒精而製嘅清酒。而釀造酒精係用來調節香氣同味道嘅。至於精米步合,簡單講就係用來釀酒嘅米要磨到幾精細: 咁係唔係越貴,或者純米大吟釀就係最好呢?嗱,又係果句,飲酒真係個人口味,仲要睇下就咁飲定係配食物。再加上好多地方唔同米唔同水等等... 所以與其由一枝名貴到你都唔捨得飲嘅酒開始,就不如買幾支平平地嘅試下味先。 仲有一點好重要,清酒唔同紅酒、威士忌,唔係睇年份,唔係越擺越純咁。清酒一般由釀造日期計起一年內就要飲用,放太耐味道就會開始變,開封後更加係要盡快飲曬。 至於點飲呢,就可以分為凍飲,室溫飲同熱飲。基本上吟釀酒可以凍飲,唔建議加熱。純米酒同本釀造酒就可以加熱。但當然都唔係話靚酒就要凍飲咁,嗯...