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Nov 16
17:57
博客

「吟釀」「大吟釀」「超吟」到底有幾「吟」? 一分鐘學識清酒分類( 一)。

不論走到日系超市或者日本餐廳,係清酒嘅標籤上大家都唔難見到「吟釀」或「純米大吟釀」等等嘅標示。吟下吟下,究竟標籤上嘅字係代表啲咩呢?     被譽為日本國寶嘅「梵。超吟」,其實「超吟」只係支酒個名,並唔係分類,呢支酒係屬於「純米大吟釀」。   根據日本「酒類業組合法」,符合特定條件嘅酒稱為「特定名称酒(とくていめいしょうしゅ)」。當中以製酒嘅「原料」及「精米步合(せいまいぶあい)」等為2個重要條件,細分別8個類別,今次就講左大家最為熟悉嘅「吟釀酒系列」4個類別先。     「吟釀酒」- 高級日本酒嘅代名詞   要了解咩叫「吟釀」,首先要了解咩叫「精米步合(せいまいぶあい)」先。 用黎造酒嘅米同我地食緊嘅米都係一樣,本身都係糙米,經過打磨先變成白米。   由右至左, 玄米(未磨), 一路磨細去到更細既精米步合。 精米步合表示將「玄米」(糙米)拎去研磨,再用「%」表示磨完之後粒米仲剩返幾多。例如印上精米步合20%,就係指粒米被磨走左外圍80%,留返最接近米中心「心白」嘅位置先去釀酒。。而釀造清酒用嘅酒米,一般精米步合則從75%到30%不等(當然有再